Vermengen Sie zunächst das Reismehl, die Stärke und das Guakernmehl
in einer Schüssel. Alternativ können Sie auch 450g glutenfreie
Mehlmischung nehmen.
Geben Sie nun die Mandeln, den Zucker und den Vanillezucker zu der
Mehlmischung und vermengen Sie alles erneut miteinander. Geben Sie
zuletzt noch die weiche Margarine hinzu, verkneten Sie alles zu einem
Teig und stellen Sie diesen für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt.
Nehmen Sie nun immer ein wenig Teig heraus, rollen Sie ihn zunächst zu
einer Kugel und anschließend zu einer kleinen Rolle, welche zu den Enden
hin spitz wird. Krümmen Sie die Rolle ein wenig und legen Sie sie auf
ein mit Backpapier belegtes Blech. Verfahren Sie mit dem restlichen Teig
gleich.
Heizen Sie nun ihren Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und stellen
Sie ihre Vanillekipferl währenddessen nochmals kalt. Backen Sie die
Kipferl für ca. 14 Minuten, bis Sie an den Rändern etwas braun werden.
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Kipferl etwas abkühlen,
sodass Sie noch warm aber nicht mehr heiß sind und bestreuen Sie sie mit
Puderzucker. Achtung: Wenn Sie die Vanillekipferl aus dem Ofen nehmen, sind sie
noch sehr zerbrechlich. Warten Sie deshalb nach dem backen noch einige
Minuten bis Sie sie vom Blech nehmen!!!
